Tutta Pasta es uno de los más tradicionales y antiguos restaurantes italianos de Santiago. Con una presencia de casi dos décadas, sus dueños lograron crear una concurrida, económica y contundente trattoria casi frente al Estadio Italiano en avenida Apoquindo, hechos que les dio fama. Tras perder su local (que era arrendado), pasaron 8 meses fuera de las pistas y desde hace unos 7 años, están localizados en avenida Las Condes 9689 frente a la Iglesia Santa María de Las Condes, casi al llegar a Estoril.

El local que hoy es mucho más amplio, muestra de entrada una decoración fría, inconexa entre sus tres ambientes, demasiado oscura y con colores que ayudan a que el comensal coma rápido y se vaya, algo que sólo marca el inicio de los problemas que los visitantes pasarán al ir al clásico restaurant y que está mostrando preocupantes signos de decadencia.

Su chef ejecutivo ya no es capaz de ejercer su mano de hierro los destinos de su empresa, como era antaño. Y eso se aprecia en las constantes rotaciones de personal administrativo y también de garzones, estos últimos con no más de 6 meses en el lugar y que aparte de mostrar una evidente inexperiencia, están nerviosos, cometen errores de criterio, corren perdidos por los pasillos y olvidan los pequeños detalles.

La cocina del Tutta Pasta es otro de los problemas y posiblemente, el corazón del conflicto, ya que hoy está funcionando lejos de cualquier parámetro de lo tolerable. La otrora mecanización de la comida que lograba entregar platos en minutos (con el local desbordado de gente) y que incluía la pasta al dente, las salsas bien preparadas y el plato abundante, desde hace al menos dos años se perdió. Durante los fines de semana, para atender posiblemente a 200 personas, hay 6 mozos y los platos, que llegan fríos y escuálidos, pueden tardar hasta una hora en aparecer, algo que claramente amarga a cualquier familia que quiere disfrutar de una buena mesa en días festivos.

La última experiencia vivida, que fue el 27 de septiembre de 2014, colocó la lápida en mi relación de más de 10 años con el local. Vi con estupor como los clientes comenzaron a abandonar el lugar (semi vacío) en masa, a eso de las 3 de la tarde cuando los pedidos no llegaban; a lo que se sumaban gritos y discusiones por los pasillos entre los mozos, quienes peleaban con la cocina por sus pedidos. Esto era sólo una parte, el resto lo protagonizaron comensales que molestos increpaban a la administración porque siquiera le habían llevado una bebida, en media hora… Esto es sólo una muestra que la actual administración no es capaz de afrontar los desafíos de mover una empresa que debe funcionar como una orquesta bien afinada,  algo que ahora está muy lejos de suceder.

En cuanto a la factura de los platos, la pasta hecha en casa -que ahora se industrializa en una pequeña factoría que está al interior del local-, resulta ser un poco gruesa y chiclosa, pero sigue siendo fresca y al dente. Las salsas, especialmente aquellas no rojas, han bajado ostensiblemente su calidad, sumando cada vez más leche y espesantes como harina y almidón de maíz que esconden finalmente la finura de lo que busca el visitante. Esto hace que muchas veces la comida caiga pesada o simplemente caiga mal (fue nuestro caso), ya que una cosa es echarle a todo crema bechamela y otra es agrandarla en base a exceso de leche entera y espesantes. Imperdonable desde el punto de vista culinario.

Lamentablemente, frente a la gran cantidad de oferta que hay en el mercado, Tutta Pasta va en el camino de la perdición. El boca a boca se está haciendo sentir (vea comentarios en Foursquare,  800.cl, Tripadvisor y Reclamos.cl). El restaurant ya no se llena como antaño, la comida en cantidad es escasa, además de presentarse fría y caer pesada. La atención es muy deficiente y lenta, el sistema funciona mal en su totalidad y lo peor, los precios incluso superan por mucho a su competencia directa. Por lo anterior, el ir a comer a este restaurant cuesta lo mismo ir a trattorias de una calidad y nivel superiores, como por ejemplo, el Da Noi en avenida Italia o el Zucchini de avenida Las Condes 7063.

Como hoy está Tutta Pasta, podemos decir con todo respeto, que es el peor restaurant de comida italiana de Santiago. Si no mejora, será sólo un recuerdo. Y lo más preocupante, sus controladores están conscientes de los problemas, no tienen intenciones de mejorar y no son para nada receptivos ante la crítica, ni privada y menos la pública. Prueba de ello es que nuestro reclamo estampado en el libro de asistencias del personal (no hay libro de sugerencias), todavía no es contestado, y tras la publicación de esta crítica, fuimos contactados y amenazados por uno de los hijos del dueño del restaurant, con sendas demandas legales. Claramente peligroso.

Ficha Técnica

Restaurat: Tutta Pasta
Promedio por persona: $15.000 (US$ 25 – US$ 30)
Dirección: Avenida Las Condes 9689. Santiago, Chile.
Aceptan reservas
Descuentos: 20% socios club lectores de Mercurio. Descuento carta general de lunes a viernes
Fecha de visita: 27 septiembre de 2014, 1430 horas.